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茶叶香味的主要来源是什么 略谈茶叶香气的本质

文章主题:饮食养生  文章来源:农业百科  ub8优游登陆欢迎您!时间:2021-10-04

好的茶叶总是有ub8优游登陆欢迎您!十分泌人的香味,这也是人们ub8优游登陆欢迎您!茶叶的重要原因。那么,茶叶香味的主要来源是什么呢?今天我们就来告诉你茶叶香气的本质。

一、茶叶香味主要香型的组成物质

茶叶香味主要香型的组成物质

目前已掌握的几种主要香型组成物质是:

1、清香型的组成物质是:二甲硫、反型青叶醇、戊烯、醇2己烯醛等。

2、栗香型的组成物质是:毗嗓、毗咯类物质等。

3、花香型的组成物质是:苯乙醇、香叶醇、苯甲醛、水杨酸甲配、醋酸苯乙酯、苯乙酸苯甲酯、橙花醇等。

4、鲜爽型的组成物质是:沉香蹿及其氧化产物、水杨酸甲酪、桅牛儿醇等。

5、粗青气和青草气的组成物质是:顺型青叶醇、己烯醛、正己醛、异戊醇等。

二、制约茶叶香气的主要因素

制约茶叶香气的主要因素

形成茶叶香气的成分是很复杂的。据有关资料显示,茶叶香气成分有三百多种,茶叶固有的香气成分ub8优游登陆欢迎您!50多种,其余是在茶叶加工过程中形成的。

ub8优游登陆欢迎您!,制约茶叶香气的因素也是多方面的,如茶树生长环境,茶树品种,采茶季节,芽叶嫩度及加工方法等。ub8优游登陆欢迎您!来说:

1、高山茶比平地茶香气好;

2、中小叶种茶比大叶种茶香气好;

3、嫩叶茶比租老叶茶香气好;

4、加工及时、原料ub8优游登陆欢迎您!的茶比闷堆时间过长、原料变质的茶香气好而清鲜。

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